Chef Pablo Alvarado, expresión del Arte Culinario en Xela, nominado para Guatemaltecos Ilustres!

Por Pablo Barrera 


Chef quetzalteco Pablo Alvarado, fundador de Grupo Culinario Tertulianos 

El Chef quetzalteco Pablo Alvarado, fundador de Grupo Culinario Tertulianos con más de 89 colaboradores y reconocido ampliamente a nivel local y nacional ha sido nominado recientemente al galardón ‘Guatemaltecos Ilustres’ que Seguros Universales otorga cada año a personas distinguidas en diferentes ámbitos, siendo Alvarado nominado en la categoría empresarial. 

Este artista del ámbito culinario es una de las máximas expresiones de la alta cocina en Xela. Su amplia trayectoria que empezó desde muy joven hasta desarrollarse en una carrera exitosa le ha valido innumerables galardones. Alvarado ha sido galardonado con el 'Tenedor de Oro' y el Sello Q en calidad turística por parte de INGUAT entre otros. 

Para votar por él puedes ingresar a la página www.guatemaltecosilustres.com y apoyarlo para ganar en esta nominación. Esta es su historia.

El amor por el arte culinario lo llevó a grandes alturas:


Pablo junto a los gerentes y colaboradores del Grupo Culinario.

Nació en Quetzaltenango un 20 de diciembre hace casi 40 años. Estudió en el Liceo Guatemala. Posteriormente se traslada con su familia a vivir a Mazatenango en donde apoyaría en los negocios familiares. Uno de ellos sería una cafetería tipo taberna ubicada en la entrada de Mazatenango que su padre fundó y en donde Pablo iniciaría su experiencia en el área de restaurantes. Así nacería Restaurante Don Carlos. 

Tras sus estudios en el colegio regresa a Xela para iniciar sus estudios como Abogado y Notario en la Universidad Rafael Landívar. Debido a que sus clases eran por la noche y contaba con tiempo libre por las mañanas, su familia le sugiere hacerse cargo del Restaurante abriendo una sucursal en Xela.

"Yo quería ser abogado y notario. Yo estaba prácticamente todo el día libre. Estudiaba de 6:15 a 9:30 p.m. y ahí fue donde mi familia me dijo 'mira tenés un tiempo para poder trabajar, querés poner la empresa familiar que iniciamos en Mazatenango?' y es donde digo yo, 'bueno lo voy a hacer'. Pero cuando ya esto yo en el medio, en tomar decisiones, cuando uno se queda solo, el poder crear un tipo de arroz, un tipo de ensalada, es donde decido realmente la pasión y ser feliz por medio de la cocina y en el año 2004, con la bendición y la noticia de que viene mi primer hija Paula y es donde uno por los hijos es por lo que realmente uno día a día trabaja. Es donde tomo la decisión de hablarle a mi papá y decirle 'mira dejo la carrera de derecho, me gusta lo que estoy haciendo, más no quiero pelear con ustedes’ y es donde se transforma realmente el concepto de Tertulianos con una cocina diferente y no solo para la empresa familiar sino para todos los que estuvieron en Quetzaltenango y es ahí donde me desbordo por la pasión de la cocina" narra Pablo Alvarado, en una conferencia de prensa reciente en la que habla de su nominación.

El 5 de mayo del 2005 empezó entonces Tertulianos en una casa en la 5ta. En el espacio se podía albergar hasta 36 comensales. El mismo estuvo ubicado en dicha locación hasta el 2009. El equipo tuvo en sus inicios 3 personas en cocina y 4 personas en mesas. 

"El sueño de Tertulianos siempre ha sido de ser un lugar de tradición" comenta Pablo Alvarado. "Realmente fue una bendición desde un principio. El poder iniciar un nuevo concepto en gastronomía, una nueva forma de servir, pues fue un proceso, pero realmente fue de mucha bendición y el objetivo de Tertulianos, yo creo que cualquiera de nosotros tenemos el objetivo de poder ser mejores como personas, de poder tener un medio de trabajo, de poder crecer económicamente y profesionalmente pero sobre todo la visión del Restaurante siempre ha sido poder generar trabajo a más personas" comenta Alvarado. 

En el año 2010 siendo que los jueves siempre había mucho trabajo y el lugar se encontraba lleno debido a la buena calidad del servicio, entonces llega un grupo de personas a los cuales debido a la misma situación no pudieron encontrar un espacio por estar ocupado por completo el restaurante, a lo cual empezaron a bromear con Pablo insinuando que Tertulianos pudiera conseguir un mayor espacio para albergar a una mayor cantidad de comensales. 



Así fue pues que nace la propuesta de Tertulianos Museo. Alvarado recuerda aquellas bromas que luego pasarían a ser realidad: "Necesita una casa en donde quepan 500 personas, que haya tantos parqueos. Lo cual a mí en el transcurso de la noche me pareció algo ilógico porque mi mente no pensó que existiera algo así. Luego de un período de tiempo, es donde me dan la sorpresa de que me proponían Villa Lesbia, siendo un ícono de Quetzaltenango y es ahí en donde cambia de Tertulianos Café y Fondue a Casa Museo". 

Siendo un promedio de 9 personas en la primera etapa, se eleva a 28 el número de personas que integraron el equipo el primer mes en Villa Lesbia. Hoy en día son más de 89 compañeros de trabajo.

En la actualidad no solo cuenta con Tertulianos Casa Museo, sino que también se han expandido a Tertulianos Chalet Bistro y Tertulianos Steak. Raclett también fue otra propuesta de este grupo. Alvarado en sus inicios también ha dirigido el Restaurante Don Carlos, propiedad de su familia en donde se inició en este apasionante mundo culinario.

Lo que significa este galardón para Alvarado:

"Esto nos ha llevado a un gran compromiso. A ser más humano. Un galardón es muy importante, una nominación es muy importante y yo le decía a mi equipo de trabajo, porque si no fuera por ellos realmente este sueño no fuera realidad y recibimos la notificación de Guatemalteco Ilustre y dije: 'Lo voy a pensar porque no somos perfectos' pero lo que me hace este galardón es ser más humano" comenta Alvarado con respecto a la recepción de la notificación de su nominación.


El Sello Q a la calidad turística de INGUAT es uno de los galardones que ha recibido Tertulianos.

El día jueves 11 de julio ya se encontraba la nominación en la página y hasta el momento ya lleva más de 756 votos.

"Esta nominación para mí es un gran compromiso para Quetzaltenango, para suroccidente, para mis hijos, para las personas que están a la par mía de poder ser mejor humano" expresa su sentir Pablo quien considera que el simple hecho de estar nominado es una gran bendición. Así mismo le gustaría dar a Quetzaltenango y al suroccidente el gusto de ganar el galardón.


La sala de la Historia, un espacio dentro de Tertulianos Casa Museo en donde se puede ver los reconocimientos y galardones de la empresa a lo largo de su existencia.

Pablo considera que se debe ser más humilde y regresar a las raíces con la obtención de estos galardones. 

Jovita una de las gerentes y parte del equipo de Tertulianos, expresó que en Xela se está realizando un gran esfuerzo y se está profesionalizando y que ello se ve reflejado en estas nominaciones e invita a la población quetzalteca a poder votar por este gran Chef. 

Proceso de votación:

Si deseas votar por este magnífico Chef, puedes ingresar a https://guatemaltecosilustres.com/index.php/2019/07/11/pablo-roberto-alvarado/ ingresar tu número de teléfono y se te enviará un mensaje de texto sin ningún costo para confirmar tu voto por Pablo Alvarado. Es un voto por celular. Así que no te pierdas de la oportunidad de apoyar a este gran talento quetzalteco en estos galardones.

XelaInFocus

Un quetzalteco que quiere dar a conocer lo suyo a todo el mundo. 100% superchivo!!!

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